効果性｜くら寿司で体感したこと②

隊長です！

先日、食事に行ったくら寿司。サービスの中に、よく考えられている効果性があります。効果性とは、あっちも良くて、こっちも良いという考え方です。普通は、どっちか？１つに絞るところを、両方良くなるという考え方です。効率を上げることの先の考え方だと思います。

効果性を活かすためには
①今ではなく、先（未来）を見る
②両方良くなる考え方をする
③客観的に考える
④相手の立場から考える
このようなことが大事なのではないか？と思っています。

僕が、くら寿司の中で見つけた効果性は
①くら寿司のガチャの「びっくらポン」のシステム
②お会計システム
③料理を運ぶベルトコンベ
④ふたが付いたお皿を流す
⑤少量しか出ない醤油さし
⑥入店してからの受付システム
でした。

前回のブログで
①くら寿司のガチャの「びっくらポン」のシステム
②お会計システム
③料理を運ぶベルトコンベ
について書きました。

今回は
④ふたが付いたお皿を流す
⑤少量しか出ない醤油さし
⑥入店してからの受付システム
について書いてみたいと思います。

他の回転すしのお店と違い、くら寿司ではレーンの上に蓋つきのおお皿が回っています。コロナで大変な時期にかかわらず、レーンにお皿が回っていることは、すごいことだと思います。

そもそもの蓋つきのお皿を回す発想は、食材の鮮度を保つため。そして廃棄ロスを減らすためだと思います。しかし蓋つきのお皿を回す分、初期投資に蓋の分コストがかさみます。しかし将来（未来）のことを考えると、蓋つきの方が、ロスを無くすことで①コストと②環境に良い、さらに③衛生面でも良いと考えられたのではないでしょうか？

しかも、コロナで特に飲食業は大変な中、衛生面が厳しく言われる中で、以前と同じことをしていても大丈夫なことが、すごいと思います。僕はいつも行く近所の回転ずしのお店では、コロナのためにレーンにお皿が回ることをしていません。食べるだけだとすると、タッチパネルで、商品を選べばよいので、あまり気になりませんが、レーンにお皿が回ることによって①食欲がわく②にぎやかに（お店に活気があるように）感じる③自分が食べようと思っていなかった商品が、おいしそうに見え、手に取ってしまうなど、いろんな面でメリットがあると思います。

お寿司屋さんの醬油の消費量は、多いと思います。しかしその消費のほとんどが、台所の流しで捨ていると考えると、①コスト的に勿体ない②地球環境に悪いと思います。また醤油の使い方も、人それぞれで、量がバラバラです。

くら寿司の醤油さしは、ポンプ式なので、ちょっとずつ使うようになっています。たくさん使いたかったら、たくさんキャップを押さないといけないので、面倒になります。だから適量に配慮されていると思います。また醤油を使いすぎると、塩分を取ることになるので、健康面でも、くら寿司で使っている醤油さしは良いと思います。

くら寿司では、入店すると受付をタッチパネルで行います。最近は、このパッチパネルを利用されているお店が多いと思います。これは僕の考えですが、たぶんタッチパネルにした方がクレームになりにくいのだと思います。特に、入店を待たされている時は、なおさらです。もしスタッフさんで対応をしていたら「うちの方が、あの人より先だった！」「〇〇の事情で、早くしてほしい！」などをいう方もいると思います。でもタッチパネル（機械）にすることで、そういうことを言うお客さんが減ると思うのです。

タッチパネル（機械）にすることで、お客さんの心理は
①機械に間違いはない
②間違ったのは、自分
ということになると思います。

もし対応するのが機械ではなく、人（スタッフさん）だったら、お客さんが間違っていた場合、「どうにかしてほしい！」と訴える思うのです。しかしどうにもならない状況の場合、間違ったのはお客の方であっても、スタッフさんにクレームを言うことになると思うのです。

特に、入店前の待たされている状態の際の、お客さんの心理状態は、ピリピリしていますから、タッチパネルを使って受付されるのは、スタッフさんとお客さんにとっても良いことだと思います。

そして大事なのは、機械を使ったシステムですが、全く無人化しているわけではありません。要所要所で、スタッフさんと会話する部分を残されていることが、人の温もりを感じて良いと思います。全くの無人化もできると思いますが、それをされてないことが良いと思います。無人化にされた方が、コストは下がり利益は出ますが、長い目で見ると、お店は衰退するのだと思いました。

今回、効果性のことを考えるキッカケになった際に、くら寿司で食事をしたことは、大きかった気がします。これを機械に、当店でも、お客様もスタッフさん楽しい仕事を創って行きたいと思った次第です。

今日は、ここまでです。
最後まで、読んで頂いて、ありがとうございました。

毎日23時に更新しています。
良かったら、また読みに来てください。
僕のブログが、仕事や、生活に何か？お役に立てたら幸いです。

また読んで頂いて感想や、コメントを頂けると嬉しいです。
下記のコメント欄を使って、お気軽にコメントや感想を送ってみて下さい。

隊長こと、写真の松屋（福岡県うきは市）メインカメラマン　松尾 勝彦でした。

毎月第2と、第4日曜日の20時からclubhouseで 未来への種まきroomを開催しています。

このroomは「７つの習慣」の意識しながら生活していくことで配信しています。そして「７つの習慣」のことを、多くの方にしってもらい、自分の人生を快適に過ごしてもらいたいと思っています。このroomで一緒に発信してもらっているのは、静岡県裾野市のファイナンシャルプランナーお金の設計事務所 創現舎（そうげんしゃ）の真田さんと、愛知県安城市のきもの和楽　かね宗の三代目こと石川さん、北海道札幌市のブランドデザインオフィス KABAK’s（カバックス）の椛本さんです。このメンバーは現在　僕の人生の師匠　小阪裕司氏が主宰されているワクワク系マーケティング実践会で学び合っています。このroomの開催時間は約６０分。子育ての話や、子供たちに身につけて欲しい良い習慣（片付け・貯金・勉強など）のお話ししています。子供たちに良い習慣を身に付けてもらえれば、子育てが楽になると考えています。

現在、チャレンジとして貯金ができない３代目が、貯金の習慣を身に付けようと頑張っています。目標貯金額は100万円。「７つの習慣」のお話は、子育て中の方に聞いて頂きたいお話しです。お時間があれば聞きに来てみてください。その際「完訳・7つの習慣」の本を持ってこられると、より分かりやすく聞けると思います。

このroomは、２週間に１回のペースで行っています。その理由は、何か？始めて習慣にする際に、２週間のペースが丁度良いと思ったからです。未来への種まきroomで、話を聞く際に、振り返りシートを事前にダウンロードされておかれることをおススメします。ダウンロードは、こちらです。

僕らの話を聞きながら
①今日の気付き
②未来のゴール（終わりを思い描く）
③未来へのチャレンジ（主体的に、最優先事項を優先する）
をまとめられて、翌日からの実践のお役に立てればと思います。最初は小さな１歩ですが、コツコツ続けることで習慣になり、人生が好転できると思います。一緒に頑張りましょう！